Marinoitu silava eli suolaläski

Foorumilla törmäsin tällaiseen Lardo reseptiin

Kunnon silavaa ei vaan ole enää oikein saatavilla.

Possu olisi varmaan itse kasvatettava. Paras olisi löytää joku ihan oikea rotupossu kasvatettavaksi. Nykyään risteytetaan aina kahta rotua, että saadaan oikein vähärasvaiseksi kasvava jälkeläinen.

Mutta minulle toi kuitenkin ystävä oikeaa marinoitua silavaa!

Alhaalta ylöspäin, korianteri, tilli, valkosipuli, pippuri.

Suolaläski säilytetään kylmässä suojattuna valolta. Jos pakastat, niin kääri folioon. Läski on syötävää niin kauan kun on raikkaan makuista ja valkoista. Säilyy siis kuukausia!

Tämä suolasilava on taivaallisen hyvää. Oikeasti! Uskomattoman hyvää!

Tätä silavaa voi ja kannattaa paistaa liharuokien sekaan, varsinkin käristysten, kuten poro tai naudankäristys. Jos lapset nirsoilee tai aikuiset ;) Jauha läski ihan pieneksi. Vaikka tahnamaiseksi.

Minä käytän tätä nyt ehkä eniten paistorasvana.

Paistan muutamia paloja valurautapannulla ja sitten irtoavassa rasvassa loput ruuat.

Valurautapannulla paisto muuten onnistuu ihan eritavalla kun paistaa silavarasvassa. Se kestää kuumuutta paremmin kuin voi ja maistuu paremmalle kuin öljy.

Aikomuksena on kokeilla tehdä itse heti kun saan kunnon silavapalan eteeni :)

Ohjeita löytyy myös sanalla

Salted salo, fatback

Tässä minun suolaläski kokeiluni

Tilasin lihatiskille Pöntiöltä läskiä.
Pöntiöllä on oma teurastamo ja possut saavat myös valion kaikki juustokannat joten ruokavaliokin on monipuolisempi. Mutta ehkä tärkein on se oma teurastamo ja GMO vapaa ruokinta!!

 Ohuttahan tuo läski on verrattuna venäläiseen, mutta kyllä tästäkin saa.

 Ensin läskiin hierotaan mieleistä maustetta, tässä on maustepippuria ja vähän neilikkaa jauhettuna

Tämän jälkeen läski tönkkösuolataan

suolaa alle ja päälle, että hyvin peittyy

Annetaan olla vähintään kolme päivää.

ennen käyttöä liotetaan vähintään yön yli kylmässä vedessä.

Säilyy suolassa kuukausia, niin kauan kun läski on valkoista eikä kellerry niin se on syötävää

Osan läskipalasta kiedoin rullalle lihojen kanssa ja paistoin uunissa

Todella hyvää

Kuvassa valmistumassa iltapala. Ja valurautapannulla on siis muna, jota en koskaan ennen ole osannut siinä paistaa??

Läskin palat tulee naposteltua viimeisenä. Ovat niin kertakaikkisen hyviä.

Pannulle jää rasvaa ja siinä paistan aamulla lasten kananmunat. Mitään ei mene hukkaan ja pannu pysyy hyvänä' :)



Alla ohje perinteiseen suolaläskiin Keittiömestari sivulta

SUOLALÄSKI

Suolaläski valmistettiin sianpinnasta eli läskistä. Laadultaan läskin piti olla puukonterän paksuista, eikä saanut olla "selluliitti" läskiä. Läski leikattiin nahkoneen nyrkin kokoisiksi paloiksi. Keitettiin erillinen suolavesi, jonka piti jäähtyä, noin 10 % suolaliuos. Leikattu läski keitettiin eri vedessä miedoilla lämmöillä, kuitenkin selvästi kiehuvana, "kuoha" poistettiin.
Läskin tarkka keittoaika oli 45 minuuttia, jonka jälkeen se jäähdytettiin ja upotettiin suolavesi astiaan. Läski oli eväsleipien tärkeä leikkele, se oli usein pöydässä tarjolla muiden ruokien kuten kiskun kanssa.