 |
| Paapan savustamaa kylkeä! Ihanaa! |
 |
| Kylki ei ollut savustettu kypsäksi asti vaan sitä piti kypsentää lisää uunissa. Tein ruutuja nahkaan. |
 |
| Paistoin 150 asteessa kypsäksi |
Paappa kokeili tällä kertaa savustuksessa pihan Raitaa. Lihassa oli pehmeä, aivan ihana savunmaku.
Tämä kylki oli ihan kaupasta, mutta hyvää oli!!
Suolauksesta sain kommenttiin hyvän linkin! Kiitos :)
Kinkku suolaan
Arvaa kenen alkoi tehdä mieli kylkeä?! ;)
VastaaPoistaMukavaa alkanutta viikkoa sinulle! Ihanaa kun teillä kone kunnossa :)
Meillä savustetaan lihaa savusaunassa silloin tällöin. Possun kyljestä tulee kyllä tosi hyvää, varsinkin kun se jäähtyy.
VastaaPoistaMeillä on apuna digitaalinen lämpötilamittari, millä mitataan lihan sisälämpötila. Mittarissa on siis piikki, joka työnnetään lihan sisälle. On tosi kätevä vekotin. Voi hifistellä lihan kypsyysasteellakin, tekeekö ylikypsää vai tavallista (yleensä se ylikypsä tulee kyllä ihan vahingossa, kun unohtuu ne lihat hieman liian pitkäksi aikaa saunan lämpöön kuumimpaan nurkkaan).
Kiitos Lila! :)
VastaaPoistaMeillä on suunnitelmissa oma savustuspönttö. Sellaista saaristolaispönttöä on mietitty. hyvä vinkki tuo kunnon lämpömittari! Ehdottomasti sellainen hankittava. Mistäpä sitä muuten kokematon tietää kypsyyttä!?
Ja jos aiot enemmälti suolailla ja savustella lihaa, toinen hyvä vekotin on suolaruisku.
VastaaPoistaVarsinkin jos on pyöreämpiä lihoja, niin saa tasaisemman suolan läpi lihan. Ja isoissa lihoissa (kinkuissa) varsinkin, on vaarana että sisin osa ei suolaannu ja se alkaa pilaantumaan, jos suolauksen tekee pelkästään liottamalla. Olen kuullut useamman itsesuolatun joulukinkun menneen pilalle, koska on liotettu suolavedessä, mutta sisus ei olekaan suolaantunut.
Ahaa! Mutta miten sillä ruiskulla suolataan?
VastaaPoistaKerran luin jotain juttua ja siinä suolaa ruiskutettiin suoneen!?
Mutta jos sellaisia ei löydy, niin isketäänkö se ruisku vaan lihakseen?
Ja voiko silloin taas tulla liian suolaista?
Meitin mummin suolausohje kinkulle, taatusti toimii ja suolaantuu tasaisesti ja läpikotaisin, ei liikaa eikä liian vähän. On kokeiltu myös nykyaikana sekä sian että muitten elukoitten paisteille. 2-2,5% suolaveteen paisti 2 viikoksi.
VastaaPoistaEnsin punnitaan lihat ja laskeskellaan paljonko suolaa tarvitaan ---> saadaan tietää paljonko tarvitaan suolavettä, keitetään vesi ja lisätään merisuola.
VastaaPoistaJäähtynyt suolavesi ruiskutetaan lihaan useaan eri paikkaan.
Ja lihat lilluvat sitten tuossa suolavedessa 1-2 vrk viileässä. Pienemmät, ohuet lihat ovat suolautuneet meillä 1 vrk.
http://vanha.verkkouutiset.fi/arkisto/Arkisto_2000/8.joulukuu/suol4900.htm
Tuolla näyttäisi olevan jotain ohjetta.
Meillä suolapitoisuus hieman vaihtelee, vaikka perusohje on sama. Suolapitoisuuteen vaikuttaa tuo liotusaika, lihan kypsyysaste ja ei niin gramman tarkka mittaaja.
Tärkein asia on kuitenkin, ettei liha pilaannu liian lämpimässä ennen savustusta ja että liha tulee kypsäksi sisältä, silloin lihan voi aina syödä :)
Kiitos molemmille näistä ohjeista!!
VastaaPoistaMinä haluan kokeilla sekä liotusta, että ruiskutusta.
Saankin Paapalta ruiskun, että voi kokeilla.
Lammastahan seuraavaksi pitää kokeilla suolata.
Laitan tuon linkin tuohon juttuun. Näytti oikein hyvältä linkiltä!
Itsestä tuntuu tuo 2,5% kovin suolaiselta.
Voikohan sitä liuosta laimentaa vaikka 1,5% vai meneekö liha sitten pilalle!??
Tuo haluttu suolapitoisuus riippuu myös lihasta.
VastaaPoistaLiha mitä on tarkoitus syödä paljon kerralla, ei tarvitsisi niin paljon suolaa, kuin sellainen liha, josta on tarkoitettu vuoltavaksi vaikka oopsin päälle ohuita siivuja (vanhasta muistista meinasin sanoa, että leivän päälle...).
Esim pekonihan on rutkasti suolaisempaa kuin joulukinkku.
Samoin suolaisempi liha on säilyvämpi.
Ja rasvainen liha härskiintyy nopeammin, jos siinä on niukasti suolaa.
Minun käsitys on se, että kun suolaa ruiskulla, niin ei tarvitse olla niin paljon suolaa, koska suolaus tapahtuu nopeammin, eikä ole niin vaaraa pilaantumisesta.
Kannattaa muuten kirjoittaa ylös nuo suolaprosentit ja liotusajat, kun alat kokeilemaan suolaamista. Auttaa tulevia kertoja.
Vanhan kansan yksi suolavesiohje oli, että suolaa veteen niin paljon, että peruna kelluu pinnalla. Se suolapitoisuus oli varmaan tuhti. Ennen vanhaanhan oli tarkoitus, että savulihat säilyvät aitan orrella pitkään.
No tuohan on kaikki totta!! Nauratti tuo leivän päälle.. Niinhän se on. Tietyissä jutuissa ruisleipää kaipaa. Jouluna otan leikkeleet ruisleivällä :)
VastaaPoistaTosiaan vuoltava saisi olla suolaisempaa. Minua kiinnostaa kovasti suolattu ja ilmakuivattu lammas. Niinkuin poroakin tehdään.
Kaikki on nyt vähän opettelua, mutta pidän kirjaa ja koitan löyää hyväksi koettua tietoa :)