Lammasta suolataikinassa, ensimmäinen yritys

Valmis paisti taikinan sisällä

Harjoittelin pääsiäistä varten lammaspaistin tekemistä. Alkuperäinen ohje on ihanasta kirjasta Lammasherkkuja .
Kirjassa on paljon ohjeita. Joka lähtöön. Helppoja ja isotöisempiä. Ehdottomasti lammasruokien ystävälle ja lammasta kotitarvelihaksi kasvattavalle.

Tämä ohje kiinnostaa kovasti ja haluan pääsiäisenä tehdä lammaspaistin taikinassa.
Mutta olen jo oppinut, että aina minulla menee jotain vikaan jos yritän uutta reseptiä :D
Tässäkin on parantamisen varaa.
Pientä viilailua tarvitsee.



Nosta lampaan paisti pöydälle lämpiämään.
Leikkaa törröttävät luut paistista ja käytä ne kastikkeen lihaliemeen. Madeirakastike
Leikkaa myös pahimmat rasvat ja käytä niitä paistorasvana kun paistat luita Madeirakastikkeeseen.

Ensin tehdään suolataikina


5dl kylmää vettä
1l vehnäjauhoja
3dl suolaa, hienoa


Sekoita kaikki keskenään ja vaivaa sen verran, että saat taikinaan sitkoa.
Anna vetäytyä, kun teet muita valmisteluja.

Seuraavaksi tee yrttisekoitus

Pari nippua persiljan latvoja (varret säästetään kastikkeen liemeen)
 sipuli, pilkottuna
valkosipulia, pilkottuna
 öljyä 1 rkl
 0,5tl oreganoa
1tl rosmariinia (minä laitoin 0,5tl, mies inhoaa rosmariinia) (tuo 0,5tl oli liikaa, sekin :( )
1tl meiramia

Sekoita kaikki keskenään

 Seuraavaksi piti paisti öljytä ja hieroa pintaan sitruunapippuria ja suolaa.
Tämän suolauksen minä jätän pois ensi kerralla,
Pinta kerros oli aivan liian suolainen!! Onneksi siinä oli rasvaa paljon ympärillä, niin suola oli helppo raapia pois. Jos suolaisin, niin suolaisin sen edellisenä päivänä ja pyyhkisin sitten pinta suolan pois ennen taikinaan laittoa.
Öljyäminen ja sitruunapippuri oli ok.

Minä puolitin taikinan ja kaulitsin sen leivinpaperille. Muista jauhottaa paperi ensin. Taikina tahtoi tarttua paperiin.
Levitä sitten yrttisekoitusta taikinalle paistin alalta. Ja loput yrttiseoksesta sitten paistin päälle.
Ja kääri loput taikinasta paistin päälle.
Minä nipistelin parhaani mukaan taikinan kiinni ja hyvin paistin ympärille.

Lihalämpömittari on tärkeä. Ohjeessa oli, että paistetaan 70 asteeseen.
175 astetta uunissa ja noin 2h. Minulla on kiertoilma, joten laitoin 150 astetta.

Ja paistoin 80 asteeseen, koska mies on niin tarkka lihan kypsyydestä.

Taikinan päälle voi tehdä koristeita taikinasta ja varmaan voitelu munalla tekisi nätimmän pinnan. Taikinakuorta EI syödä!!
Myös valuva neste ja rasva on liian suolaista.
Ehkä kokeilen paistaa ensi kerralla vähemmän aikaa, koska nesteet valui vasta lopussa!! Ja en haluaisi että liha kuivuu.
Liha oli silti mehevää :)

Kun paisti on valmis anna sen levähtää 20min.
Tämä pysyisi lämpimänä tunteja jos tarvitsisi. Peittelet pallon avaamattomana kunnes on ruokailun aika.
Mutta muista, lammas tarjoillaan aina kuumana, koska rasva jähmettyy nopeammin kuin muiden lihojen rasvat.

Aukaise pallo ja nosta liha leikattavaksi- Lihat voi nostaa kuoreen takaisin ja tarjota ne sieltä.

Salamavalo vähän pilaa, paisti oli oikesti paremman värinen :)

Me emme tätä eilen syöneet. Ihan vain maisteltiin, silti paistista katosi kunnon pala :)

Minusta ihanaa!! Lapsista kaikki paitsi esikoinen tykkäsi. Ja mies muuten, mutta maistoi heti rosmariinin ja kitisi siitä * ärsyttävä* *ärsyttävä*

Kastike tehdään kun paisti on uunissa. Se epäonnistui minulta täysin, mutta Manna antoi kommenttia Madeira-kastike postaukseen ja harjoittelen sitä vinkkiä kunhan saan viiniä. :)

Madeirakastike