Lampaan kotiteurastus ensimmäistä kertaa ja paloittelu

 Tämäkin, niin kaunis ja kiltein ja kesyin karitsa on nyt pakastimessa. Sen verran oli vaikea teurastaa, että se jäi viimeiseksi ja haluja oli jättää eloon. Mutta eihän se onnistu. Pakkohan näistä on luopua jo tilojen vähyyden takia. Mutta kyllä hyvänä lohtuna on se, että se eli onnellisena ja kohtasi loppunsa täysin rauhallisena ja tietämättömänä. Rapsutuksista nauttien.
Joskus tämä on vaikeaa, mutta kyllä minä karaisen itseni ja syön ennemmin lihaa joka on kasvanut hyvissä oloissa, kuin vakuumissa olevaa lihaa jonka alkuperää en tiedä!!

Uuhikaritsa lokakuussa

Tämä nimetön karitsa joutui teuraaksi keskiviikkona 9.11.2011.
Oli ensimmäinen pakkasaamu pitkästä aikaa ja minulla oli ylimääräistä aikaa.
Teurastin lampaan itse. Mies latasi pulttipyssyn valmiiksi ja opetti käytön. Ja puhdisti aseen lopuksi. Se ja vauvan hoito oli hänen panoksensa tällä kertaa :)

Olin katsonut tanskalainen maajussi jakson, jossa teurastettiin vuohi. 
Homma näytti sen verran helpolta, että uskalsin tehdä sen itse.

 Eli alla on kuvia teurastuksesta. Ei herkkänahkaisille :)
Mutta kaikkia pitäisi lohduttaa tieto, että karitsalla oli onnellinen elämä. Se sai olla emänsä seurassa koko elämänsä ja kirmata vapaana laitumella. Ruokaa ja vettä oli aina ja rapsutuksiakin sai lähes joka päivä.
Minun kriteereillä karitsalla oli lyhyt, mutta onnellinen elämä.

Ja loppu tuli nopeasti, leipäpala suussa. Täysin tietämättömänä ja ilman pelkoa.
 

Pulttipyssy oikealla

13.11.2011
Teurastin toisen lampaan ja kirjoitan tähän parannukset, mitä ei ole mainittu alla olevassa tarinassa.
Ensinnäkin pistäminen. Kävin katsomassa youtube videoita ja en enää edes ymmärrä miksi puhutaan pistämisestä. Kaikista helpoin on tehdä kuten tuolla muissa maissa. Isolla veitsellä vain viilletään kurkku auki.
Kun eläin taintuu, niin sen päätä taivutetaan taakse ja isolla liikkeellä leikataan kurkku auki. Veret valuivat paljon nopeampaa ja nyt valutus oli niin helppoa, että olisin pystynyt ottamaan veretkin talteen.
Tein kuten TÄSSÄ videossa, mutta tainnutin siis ensin karitsan pulttipyssyllä.
Videossa teurastetaan lammas laskemalla veret, joten se ei ole herkille sopiva. Mutta siinä näkyy tekniikka hyvin.

Nylkeminen meni paremmin, siinä suhteessa, että vuotaan jäi paljon vähemmän tavaraa, mutta leikkasin siihen pienen viillon!? Harmitti kovasti, mutta kokeilin ommella sen samalla kun puhdistin vuotaa.

Leikkasin myös villat pois avausviillosta ja avaaminen oli helpompaa. Hännän ympärys oli yhä hidasta, mutta muuten meni paremmin.

12.11.2011
Minulla oli ämpäri sisäelimiä varten, käsienpesuvesi, ja puhdas rätti. Pistopuukko ja pulttipyssy.
Maassa oli iso laatikko suolia varten. Nostovinssi valmiina.
Puhdas takki päällä.

Rättejä olisi saanut olla useampi ja puukon teroittajakin olisi pitänyt olla mukana. Ja käsienpesuastioitakin olisi voinut olla kaksi. (ammattilaiset tuskin tarvitsee mitään tällaisia, mutta nyt onkin kyse kotiäidistä ;) )
Myös aukaisuun olisi pitänyt olla  parempi puukko.
Ensi kerralla aion myös keriä koneella aukaisulinjan karvat pois.

Itse tappaminen meni hyvin.
Otin lampaan jalkojeni väliin, pää eteen. Silittelin ja syötin leipää. Lammas oli täysin rauhallinen ja pystyin asettelemaan pulttipyssyn rauhallisesti oikeaan kohtaan. Lampaalla se on päälaella korvien välissä.
Laitoin puukon lähelle ja kun olin ampunut, aukaisin kurkun välittömästi.
Pulttipyssy ei potkaissut, se oli yllättävän helppo ja eläin taintui välittömästi ellei jo kuollut laukaukseen.
Minulla oli tarkoitus nostaa lammas pöydälle ja antaa sen valua siinä. Ei todellakaan onnistunut! En edes yrittänyt, veltto lammas ei ollut mikään helppo nostettava.
Joten nostin vinssillä yhdestä jalasta roikkumaan.

Tämäkin oli virhe. Minun olisi pitänyt laittaa teuraspuu jalkojen väliin ja nostaa eläin molemmista jaloista. Minun oli todella vaikea nylkeä, kun yksi jalka roikkui velttona. Ruhon rasva oli myös niin jähmeää, että se jäykisti roikkuvan jalan koukkuun, ja leikkaus oli hankalaa.
Luultavasti minulla olisi vaikeuksia tunkea sitä teuraspuutakin jalkoihin, joten olen ajatellut laittaa vain toisen narun roikkumaan parrusta ja sidon roikkuvan jalan siihen.

Nahka on todella sitkeä ja minun puukolla avausviillon tekeminen oli hankalaa. Jouduin hakemaan kirurginveitsen sisältä ja sillä sain nahan auki.
Aukaisin jaloista alas kaulaan. Y-mallisesti. Jostain syystä minulla oli vaikeuksia tajuta hännän ja peräaukon ympäryksen nylkeminen.
Kierssin sen loppujen lopuksi ympyrällä. Eli leikkasin niiden ympäri ja jätin ne siis nahkoineen paikalleen.
Hännän kiersin mahdollisimman ylhäätä, että sain nahkaa mahdollisimman paljon mukaan.

Jo eettisistä syistä haluan ottaa mahdollisimman paljon käyttöön ruhosta ja siksi nyljin varovaisesti. Halusin vuodan ehjänä.

Irroitin pään

Ja vasta jälkikäteen muistin, että kielen olisi voinut ottaa käyttöön. Harmitti kovasti.
Pään irroitus tapahtuu leikkaamalla puukolla ympäri asti selkärankaan. Ja sitten vain kierretään päätä ja puukolla vähän autetaan. Pää irtoaa yllättävän helposti.

Ja lammas kokonaan nyljettynä

 Nylkemisen jälkeen. Se olikin yllättävän vaikeaa ja raskasta. Minulla meinasi väkisin tarttua nahan mukaan kylkilihoja ja paljon rasvaa.
Tähän vaiheeseen aion hankkia jonkun nylkypuukon taikka vastaavan.
Käsiä ja nyrkkiä oli pakko työntää syvälle nahan ja ruhon väliin, joten puhtaat vaatteet on tärkeä asia teurastaessa. Riisuin myös hanskat kun laitoin käsiä nahan ja ruhon väliin. Kun revin vuodasta niin käytin kertakäyttöhanskoja.
Välillä piti käyttää puukkoa sitkeimpien kalvojen irroitteluun.

Lopuksi pyyhin kuivalla rätillä kaulan ympäriltä karvoja ja taisi niitä olla jaloissakin jonkin verran. Kuiva rätti on parempi kuin läärätä vedellä.

Vuota läskeineen irroitettuna

Sitten siirryin suolistamiseen. Leikkasin peräaukon ja hännän kiertämällä irti ruhosta. Puukolla kiersin syvältä niin kauan, kunnes tunsin sen olevan irtonainen, kun hännästä nosteli.

 Sitten aukaisin vähän mahaa ja vedin varovaisesti peräaukon ja hännän pois. Ne roikkuvat kuvan etualalla.
Tässä vaiheessa keräsin  mahdollisimman paljon ihraa sisäelinten ympäriltä talteen.
Sitä oli yllättävän paljon.
Otin ihran  ja sisäelimet talteen.
 Vedin ruokatorven ja henkitorven pois keuhkon ja sydämen kanssa.
Lopuksi aukaisin kunnolla ruokatorven reiän, ettei onteloon kertyisi verta.

Kommentteihin sain tietoa, että tämä on mahapaita tai mahaverkko!!

Muistakaa ottaa talteen kuvassa oleva rasvaverkko. Sen sisällä voi paistaa mitä tahansa. Jos verkon vielä kevyesti suolaa ja paistaa rapsakaksi, se on todella maukasta! En hoksannut ottaa kuvaa aikaisemmin. Tässä se on uuniin menossa. Sisällä on lammaspullia.

Tähän malliin kului aikaa 2 tuntia.

 Lopuksi peittelin ruhon, koska meillä on paljon pikkulintuja.
Jätin ruhon roikkumaan.
Riiputus olisi hyvä tehdä, että entsyymit pääsevät pilkkomaan lihaskalvoja. Minä en riiputtanut kuin reilun vuorokauden. Googlailin asiasta vasta jälkikäteen ja opin, että riiputusaika olisi hyvä olla pitempi.
Ns. kuolinjäykkyys pitäisi ainakin olla poistunut.
Ruhossani ei ollut enää kuolinjäykkyyttä lihaksissa, mutta rasva oli hyvin jähmeää ja se teki raajojen liikuttelun vaikeammaksi.
Tässä on jotain suuntaa riiputus ajoille:

Riiputusaikoja
Yli +10 astetta: riiputusaika päivä, korkeintaan kaksi
+ 10 - + 5 astetta: riiputusaika viikko
+ 5 - 0 astetta: riiputusaika 2 viikkoa
Alle 0 astetta: liha ei mureudu vaan jäätyy

Mutta muualla on puhuttu, että mureutuminen lakkaisi vasta -20 asteen jälkeen.
Esim. Nigella pakastaa lihoja marinadissa ja sanoi lihojen mureutuvan pakastuksen aikana.

Seuraavaksi siirryin taljan kimppuun. Se oli hirveän raskasta. Halusin tehdä kunnollisen esityön ennen suolausta, koska aion kokeilla taljan muokkausta itse.
Joten kaapiin rasvoja ja lihoja mahdollisimman paljon pois. Työvälineenä lähinnä lusikka. Minulla meni monta tuntia ja kädet olivat urakan jälkeen täysin voimattomat.
Tässä kuvassa olen kaapinut noin puolet taljasta puhtaaksi.
Tähänkin työhön haluaisin räkkiraudan tai ehkä eskimoveitsen.

Seuraava vuota olikin paljon puhtaampi

 Eli yllä olevassa kuvassa on toisen karitsan vuota. Se oli paljon puhtaampi ja sen puhdistukseen meni huomattavasti lyhyemmän aikaa. Silti oli kovin työläs.

Leikkasin nahkaan vahingossa reiän

Ompelin tuon reiän parhaani mukaan umpeen. Ainakaan vielä se ei ole revennyt.

 Vihdoin valmis. Pesin taljan vielä juuriharjalla ja fairilla. Ja linkosin kuivaksi pyykkikoneella. :D
Tuskin kellään on aikaa tällaiseen jos teurastaa useamman lampaan, mutta minä teurastankin yksi kerrallaan, ilman kiirettä.
Minunhan pitää aina välillä käydä hoitamassa lapsia ja imettämässä vauvaa. Joten turha alkaa urakoimaan.


 

 Näin kaunis talja tulisi, jos vain onnistuisin.

 Suolasin taljan hyvin odottamaan parkitusaineita. Moni sanoi suolan myös sulattavan ja pehmentävän taljan rasvaa. Toivon että sillä on sellainen vaikutus, koska minulla on edessä vielä rankka rasvanpoisto.

Oikeasti talja tulisi punnita ja lisätä yhtäpaljon suolaa kuin vuota painaa tai vähintään 50% painosta.

En jaksanut punnita vaan suolasin tasaisen kerroksen vuodan päälle.

Vuodat suolataan päällekkäin karvapuoli alaspäin. Pinossa on nyt kaksi.

Vuodan muokkaus

Paloittelu!


Minä en osaa irroitella mitään fileitä sievästi ja oikeastaan siihen ei ole tarviskaan.
Haluan lihani rasvaisena ja se onnistuu kun palat ovat vähän rouvimpia :)
Eli paloittelin aika isoiksi paloiksi. Sitten voi myöhemmin paloitella pienempiin kun lihan ottaa käyttöön.
Mutta muista ajatella pussiesi koko, ettet leikkaa esim. kylkiluita liian pitkiksi.
Lampaan rasvasta sen verran, että olen jo lihaa maistanut ja se maistui ihanalle. Rasva oli todella maukasta eikä villasukkamaista kuten olen aina luullut.
Rasvasta tulee vain muistaa se, että lampaan rasva jähmettyy nopeammin kuin muut rasvat. Joten lammasateria tulee tarjota höyryävän kuumana :)

Tarvitset

hyvän veitsen, ehkä kaksi, pienempi ja isompi.
(Desinfioidut oksasakset )
Luusaha (minulla bilteman halpa pieniteräinen saha)
Puhtaat kädet ja leikkuulaudan
Pusseja ja mielellään vakuumikoneen
Tussin pakkausten merkitsemiseen

Oikealla pieleen mennyt leikkaus yritys

Ensimmäiseksi kävin irroittamassa etujalat. Liikuttelemalla eroittaa missä lapa kulkee. Ensimmäisellä kerralla leikkasin liian pienesti ja veitsi osui vain luuhun.
Eli leikkaa reilusti koko lavan ympäri. Silloin, ei tarvitse käyttää edes voimaa. Jalka vain irotaa!?

Seuraavaksi leikataan kuveliha kylkiluihin asti.

 Tässäkin minä tein virheen. Vasta jälkikäteen tajusin, että kuvelihasta voi tehdä rullia tai rullapölsea tai mitä tahansa kivaa täytettävää ruokaa taikka leikata niistä läskisoosi lihoja. Eli kerkesin leikata epätarkasti. Varsinkin oikealla puolella huomaat kuinka paljon kuvelihaa jäi kylkeen. Leikkasin sitten uudelleen ja oikean puolen kuve on minulla siis kaksiosainen. Ensi kerralla leikkaan siis kuvelihan ihan selkärankaa myöden ja saan siitä hyvät kuverullan ainekset :)

Oksasakset oli minusta tässä mainio apuväline

 Oksasaksilla tosiaan oli kylkiluut helppo napsia ja siten ei tule sotkevaa luujauhoa.
Kylkiluut leikataan alas asti. Mutta kun leikkaat, niin ota huomioon pakastepussisi koko.
Eli suunnittele leikkauskohta siten, että saat kylkiluut mahtumaan pussiin. Minulla on vakuumipusseja vain kahta kokoa, ja leikkasin toisen puolen kyljestä liian läheltä selkärankaa. Tämäntakia luut eivät mahtuneet vakuumipussiin.
Leikkaa kylkiluut alas asti. En tiedä ruukataanko rintalasta vetää puoliksi keskeltä?? Mutta minä leikkasin toiselta puolelta. Eli sain vasemmalta puolelta ihan vain pelkkiä kylkiluita ja oikeanpuolen lussa oli rintalasta mukana "grillikylki" tai siltä se ainakin näytti. Ja ne pelkät kylkiluut näytti "ribseiltä".

Tässä sahalla irroitin vasemman puolen kylkiluut rintalastasta.

Kylkiluut ja kuveliha

Leikkasin kuvelihan irti ja kyljen kahteen osaan.

Ja vakuumiin

Tässä on oikea kylki rintalastan kera

Leikkasin tästäkin kuvelihan irti ja puolitin kyljen. Kuvelihat pakastin omassa pussissa ja puolikkaan kyljen omassa. "grillikylki" ei mahtunut vakuumiin joten marinoin sen jääkaappiin ja paistan kunhan leivinuuni on sopiva.

Sitten kävin sahaamassa selkärangan poikki puolesta välistä

Eli kuvassa on niska ja puolikas selkärankaa. Leikkaus oli sahalla helppoa.

Leikkasin niskan irti omaan pakettiin ja selkärangan pihveiksi.

Tässä kohdin teki mieli heittää kolmen euron sahalla vesilintua...

Kävin leikkaamassa lopun selkärangan ihan ylhäältä jalkojen juuresta poikki.
Tarkoitus oli tehdä pihvejä koko rangasta, koska muistan lapsuudesta äidin leivinuunissa paistamat pihvit. Ne oli aivan ihania!! Mutta ei, siis tuolla sahalla ei jaksanut. Minulla oli kyllä teräkin vissiin väärin päin...
No oli miten oli, pakastin tuon palan kokonaisena.

Kun sahailin pihvejä, puhdistin pouhtaalla kuivalla rätillä luujauhot pois. Luujauho on nopeasti pilaantuvaa tavaraa.

Kinkku

Teurastettu karitsa ei ollut iso, mutta pöydällä kinkku tuntui valtavalta. En tajua missä se on piilotellut tätä reittä...?

Halusin vakuumiin, joten oli pakko pilkkoa.

Leikkasin potkat irti. Toisen isomnpana ja toisen pienempänä, en tiedä oikeaa leikkauskohtaa.
Mutta ei minua harmita. master chefissä tekivät lampaanpotkasta ihanaa tomaattipohjaista ruokaa. Sitä haluaisin kokeilla. Mikähän sen nimi on??!!


Siinä se sitten oli. Minulle jäi positiivinen kuva koko prosessista ja uskon seuraavalla kerralla työn sujuvan vielä helpommin!

Jos vain on jollain nakata vinkkiä, mistä vaan, niin kommentoikaa ihmeessä :)

ps. olen siis jo maistanut lihaa.
Ei mitään villasukan makuja taikka muuta outoa. Ihanaa, mureaa, mehevää, upeaa lihaa. Joten kyllä sinäkin onnistut kotiteurastuksessa jos minä!! Rohkeutta vain!!

Myöhemmin ostettu luusaha, hintansa arvoinen!!