Syksyinen kukkojen teurastus

Päivitän tätä juttua vuodelle 2011.
Nyt olen teurastanut kahdeksan. Osa vielä jäljellä.

2009 syksynä oli muutama kukko teurastettavana
Tänä syksynä 2010 12kpl!!
Aloitin kevään ja kesän kukkopojista.
Menin illalla myöhään taskulampun kanssa kanalaan ja poimin kukot taskulampun valossa orrelta kuin kypsät omenat :)
Häkkiin ja aamulla heti kun alkoi pimeys väistyä, teurastus hommiin.
Lopussa meinasi tulla jo äitiä ikävä.. Varpaita paleli ja oli kylmä!! Mutta tein urakalla loppuun asti.


Tästä se alkaa, emo hautoo aikaisin keväällä.


Poikaset jo pihalla


Ja lisää pukkaa. Kukoillani on lyhyt mutta onnellinen elämä. Emon hoivista pihalle vapaana kirmaamaan.



Kaksi eri ikäluokkaa levolla


Kunnes kukosta kasvaa komea kiekuja ja valmis pataan.



Teurastettavat kannattaa hakea pimeässä ja varoa sohimasta kanoja silmiin taskulampun valolla.
Näin onnistuu kukkojen kerääminen ilman mitään paniikkia.
Teurastaa joko heti tai kerää ne erikseen, ettei tarvitse jahdata päivänvalossa.
Häkki oli ahdas kymmenelle nuorikolle, mutta pimeän ajan ne kyyhöttivät hiljaa ja minä ilmestyin heti aamun sarastaessa kirveen kanssa.
Teurastin kaikki nuoret kukot talven tieltä tilaa viemästä. Joten joukossa oli pieniä, mutta muutama ihan kunnon kokoinen.


Tässäkin on monta eri tapaa. Tämä on minun.

Varaa,
Kertakäyttö hanskat (muuten haisee kädet raadolla koko päivän)
Kirves tai vesuri. Vesurilla on ehkä helpompi aloittaa. Nykyään pidän enemmän kirveestä, kun en enää pelkää lyöväni harhaan.
Pölkky
Tuoli missä istua ja nyppiä
Puukko, terävä
Iso kattila (10l) missä kaltata. Kiehauta vesi (minä sain äitiltäni 16l kattilan ja se on vieläkin parempi tässä!!)
Iso laatikko höyhenille ja sisäelimille
Pöytä missä suolistaa
Kippo kylmän veden kanssa, säästettäville elimille.
Käsien huuhteluun vesiämpäri
Ja perattuja varten astia


Ota kukko tiukasti vasempaan kainaloon nokka eteenpäin.
Jos kukko hermoilee, peitä silmät hetkeksi kädellä.
Pidä yhä kainalossa ja siirrä vasen käsi tiukasti molempien jalkojen ympärille.
Päästä kukko roikkumaan pää alaspäin. ( ei pyöräytetä, tai kierrätetä selän kautta. Vaan suoraan siitä nokkaa alaspäin)
Jos teet oikein ja kukko on rauhallinen, se jää rentona roikkumaan, räpistelemättä, siivet hiukan levällään ja pää alaspäin.

Aseta kukko pölkylle rauhallisesti pää pölkyn reunan yli, kylki pölkkyyn päin ja lyö kirveellä pää poikki.
Pidä lujasti jaloista kiinni koska kukko räpistelee ja potkii kunnes enin veri on poistunut.


Nyt kasta kukot kuumassa vedessä. Dippaa kolme tai neljä kertaa hyvin huljutellen.
Nykyään dippaan ensin toisinpäin ja sitten toisinpäin. Näin ei kypsy nahka hartioista. Eli ensin jaloista ja sitten kaulasta pidellen.


Tässä kaikki kymmenen kaltattuna.
Aluksi voi tuntua, että eihän höyhenet edes kastu! Mutta se dippailu riittää. Höyhenyksen ei tarvitse kastua läpimäräksi.


Sitten nyppimään.
Höyhenet lähtevät kevyesti nykimällä, kun kalttaus on onnistunut.
Sulkasatoiset on hankalia. Kannattaisi aina teurastaa, kun eivät ole sulkasadossa. Muuten jää helposti rumia tuppeja.
Ja mustat linnut ovat epäsiistin näköisiä vaikka kuin nyppisi...


Aloita tekemällä poikki viilto pyllyn yläpuolelle


Se onnistuu helpoiten, kun vedät vasemmalla kädellä mahaa taaksepäin ja leikkaat sitten viillon.


Sitten vain rohkeasi sormet sisään ja vedetään sisältö ulos.
Ensiksi tuntuu kova ja iso kivipiira. Siitäkö nappaa ja vetää, niin tulee kaikki muukin ulos.
Älä kuitenkaan katkaise suolta.
Kuvassa näkyy maksassa kiinni oleva sappirakko. Sitä ei saa rikkoa.
Irroita se jos säästät maksan.


Kun olet vetänyt sisällön ulos, venytä peräsuoli suoraksi pois tieltä ja leikkaa vähän auki sen vierestä. Alas kohti häntää.
Molemmin puolin.


Venytä sitten pyllyreikää ja suolta alaspäin ja leikkaa ne hännän mukana pois!
Näin ei tule kakkasotkua ollenkaan.

Nyt voit puhdistaa kanan tarkemmin sisältä. Keuhkot on inhottava raapia irti ja joskus ruokatorvi on lujassa.
Jos lyhentää kaulan vielä kertaalleen, niin se lähtee helpommin.


Leikkaa jalan ympäriltä nahka rikki


Ja väännä vasten niveltä ja irroita jalka puukolla.


Minä irroitan myös viimeisestä nivelestä siiven kärjen. Se on lähinnä vain nahkaa ja siipisulkien reikiä....
Nykyään jätän viimeisenkin siiven pätkän. Paistan kanat yleensä uunissa kokonaisena rapeaksi ja lapset ovat oppineet tykkäämään myös nahasta. joten siivet tulee syötyä kokonaan :D


Kippasin kaikki isoon astiaan ja täytin kylmällä vedellä ja lähdin kahvitauolle!!

Seuraavaksi on sitten lopullinen siistiminen.... Ihan työstä käy :D

Syksy 2010 elmukelmussa

 

Tässä kevään 2011 satoa syksyllä :)

vakuumiin pakattuna pakastimeen

Kaksi syötiin heti

Tänä syksynä olen jo osan kanoista teurastanut. Osa on vielä jäljellä. Huomasin, että teurastus on nykyään sujuvaa ja paljon nopeampaa. Kyniminenkin meni nopsaan ja sain pakastus kuntoon helposti.
Olin ostanut vakuumikoneen ihan tätä varten. Olen muuten tyytyväinen, MUTTA
Kun vakuumikone imee ilmat pussista, lähtee lihasta verta ja nestettä liikkeelle ja sitten pussin sulkeminen on lähes mahdotonta. Kone polttaa muovipussin kiinni, mutta jos suu on täynne nestettä, polttaminen ei onnistu.
Sain kiroilla moneen kertaan, että sain kanat vakuumiin!
Vakumoitava on oltava mahdollisimman kuivaa.

Kuvan paisti"narut" ovat biltemasta. Silikonisia, pestäviä.
Paketin naruista osa oli liian löysiä, mutta osa hyviä!